Когда это ОК, чтобы толпа Пан?

Я читал некоторые книги о приготовлении и часто вижу, как руководство "не толпа кастрюлю" для тушения или жарки на сковороде, так что повара на Браунинг/Майяр, а не испаряться. Тем не менее, многие рецепты я нахожу в интернете и в кулинарных книгах привлекать свайные многие ингредиенты в одной сковороде.

Пара недавних примеров из Нью-Йорк Таймс Марк Битман, где ингредиенты переполнены в кастрюлю и варят (до добавления каких-либо тушение жидкости и т. д.)

http://markbittman.com/dinner-with-bittman-real-beef-stroganoff/ (лук и грибы) http://markbittman.com/sunday-supper-coq-au-vin/ (лук, бекон, грибы, курица, чеснок) http://mobile.nytimes.com/blogs/dinersjournal/2012/02/13/the-minimalist-crisp-braised-duck-legs-with-aromatic-vegetables/ (лук, морковь, сельдерей)

Эти исключения из Пан-скученности правило? Или это просто, что это для удобства, чтобы поместить все в 1 кастрюлю?

+391
shijin 22 окт. 2018 г., 19:52:40
26 ответов
Вопросы, касающиеся обработки, подготовки и хранения пищевых продуктов в целях предотвращения болезней пищевого происхождения.
+951
Brwa Nizal 03 февр. '09 в 4:24

Мы бросили их, когда они начинают делать это. Они просто будут продолжать слезать с этого, и мы стараемся быть здоровыми с нашей приготовления. Никак не хотим ли мы кушать тефлон. Мы, фактически, заменили все наши кастрюли и сковородки на керамические покрытием. Надеюсь, чтобы увидеть, если они длятся немного дольше.

+912
Juan luis Mejia 6 июн. 2017 г., 0:59:47

Искать Фолио серия Иномата. Они полипропилена и поставляется в Белом. Это очень прочный. Это Япония-сделал.

+880
Ben Hughes 10 окт. 2014 г., 18:41:02

Я использую Хиноде (белый, средний зерна) коэф розового риса. Он варится за 20 минут (aldente); это недорого и очень хорошо.

+839
Nyine Aye Zay 14 июн. 2018 г., 17:44:35

Во-первых, пищевая ценность, данные МСХ не имеет смысла для меня. Я буду ссылаться только на факты, без кожицы. Куриные грудки у 120kcal и куриные ножки одинаковые. Я знаю, что куриная грудка есть больше белка и меньше жира, однако я думаю, что куриные окорочка гораздо более жирный.

Когда обжариваются, куриные окорочка имеют более высокую калорийность (174 ккал), чем грудь (165 ккал). То же самое касается куриные бедрышки, которые имеют очень похожие значения.

Я пытался посчитать количество питательных веществ/калорий в куриную ножку, но я получил результаты несравнимы.

Я взвешенный полный штаб курица без кожи и это было 266 г. Я пеку его в духовке при 400F и/200С в течение 40 минут и он достиг и внутренней температуры температуре 200F/93C.

Приготовленный вес 225г. Кости был 64г. Поэтому:

Сырое мясо: 266-64 = 202 г ; 202 г * 120kcal/100г = 242 ккал
Приготовленное мясо: 225-64 = 161 г ; 161 г * 174kcal/100г = 280 ккал

Так что 280 ккал / 202 г сырого мяса = 139 ккал / 100г сырого мяса

Почему они не совпадают? Мне кажется, очень хорошо сделано, так они потеряли много воды. Но им придется потерять больше воды, поэтому матч калорий (в частности мяса придется 139g вес вареной).

+825
Jorn Henkes 28 мар. 2010 г., 4:54:52

Дрожжи, в зависимости от штамма, могут обычно выдержать в спирте в концентрации до 14-18%. Некоторые штаммы могут на самом деле идти выше. (Я лично держу шампанских дрожжей на руку для домашнего пиво и имбирный эль, что около 18%). Типичное бутылочное пиво составило около 6%.

Как только начался процесс брожения при комнатной температуре, замедляют или останавливают СО2 строить или голода, пока алкоголь не достигает токсичных уровней. Учитывая долю пива в общем объеме в пиве рецепты хлеба, обилие пищи для дрожжей и в относительно короткий срок позволили растет ни один из этих факторов должно угнетать дрожжи.

Короче говоря, среда, в тесто достигнет уровня рядом "токсичных" во время подъема.

+813
Ning 9 мар. 2019 г., 17:13:58

Твоя курица выглядит нормально. Кажется, как будто вы преуспели в получении мяса сделать без ее пересушивания, а это всегда здорово!

Поверхность не выглядит 'твердый' и, как вы говорите, это мягкий и легкий, чтобы поесть, я бы сказал, что это успех.

+794
Antti Hautaniemi 4 июл. 2011 г., 1:04:12

Я придумал лучший способ "приготовления" тесто, как я обнаружил, что соус может предотвратить тесто от получения хрустящей корочки. Использовать сыр, чтобы предотвратить тесто от роста в середине, это позволяет коре подняться в одиночку. Просто количество света моцарелла, заметь, не все. Затем, после подъема краям и снизу слегка отваривают, положить в соус, затем оставшийся сыр.

У меня были потрясающие результаты, делая это таким образом.

+756
Egzi Parisee 17 нояб. 2015 г., 14:49:19

Я бы предготовят лапшу, пока они не аль денте. Вы хотите приготовить их довольно сильно подсоленной воде (я люблю, чтобы сделать его как соленый, как морская вода). Как только лапша аль денте, промыть их в холодной воде, чтобы арестовать приготовления пищи и бросить их в небольшом количестве масла. Причина вода была настолько соленая, из-за холодной воды полоскать. Если вы не будете полоскать их, снизить уровень соли. Когда суп готов, положить лапшу на дно миски, половником кипящий суп в миску, и пусть лапшу только до сервиса.

Если вы беспокоитесь о вкусе, не впитываясь в лапшу, не надо. Если вы чувствуете, что чего-то не хватает, вы всегда можете использовать что-то очень ароматное для лапши, как топленое масло, трюфельное масло, или сало. Затем они Добавить свой собственный элемент в суп.

Этот метод parcooking макароны довольно распространены в ресторанном мире. Один трюк, который работает очень хорошо, это часть неиспользованного лапши в порционных размеров сэндвич мешочки. Можно печь эти маленькие мешочки имеют одинаковый качественный суп на работу на следующий день.

+695
user23604 27 авг. 2010 г., 7:57:47

Самая лучшая часть вашей собственной еды-это возможность экспериментировать! Конечно, вы можете сделать шпинат или томатную пасту в магазине, но есть то, что вы всегда хотели попробовать? Попробовать перец чили в мексиканском стиле, или имбирь и лук-порей для азиатской кухни. Я слышал, что даже некоторые фрукты хорошо работать, и шоколад, может послужить основой для уникального десерта.

+670
MAKING 6 янв. 2016 г., 5:43:21

Когда на поверхность попадает в жару соки вынуждены центре мяса. Затем перевернуть и то же самое происходит и с другой стороны вызывает центр для более насыщенной соками. Отдыхая стейк за 10 минут вы даете соки время, чтобы разложить обратно к краям. Не отдыхали вы в основном тычки баллон. В центре не может обрабатывать все соки, так что он лопнет, когда вы вырезать. Почему отдыхать так, что стейк сохраняет те соки для каждым кусочком и удерживает вас от того, чтобы мазать каждый кусок в собственном соку на плите.

+660
alek kowalczyk 19 мар. 2015 г., 6:41:21

Это, безусловно, возможно. Однако есть множество факторов, которые будут направлять активность дрожжей: уровень сахара, температуру воды, клейковина развития и т. д. Если я могу, я обычно сократить дрожжей и просто держать глаз на мои деньги, чем меньше дрожжей, тем более вкус может развиваться.

+613
kolis 6 апр. 2019 г., 12:00:08

Это миф. Суп не испортишь быстрее, если крышка остается на Обычно после приготовления. На самом деле, оставив приоткрытой крышкой может сделать его проще для заражения, чтобы войти в горшок и привести к быстрой порче.

Я предполагаю, что там могут быть две причины этого мифа:

(1) до появления современных холодильников, многие люди оставляли еду остывать на столе или плите до охлаждения в холодильнике. Оставив приоткрытой крышкой позволят быстрее охлаждать через испарение, что позволяет пищи, чтобы тратить меньше времени в теплой "зоне опасности", где бактерии быстро расти. (Отметим, что это не безопасная практика. В небольших количествах пища должна быть как можно скорее в холодильнике, и в больших количествах может быть охлажден в ледяной бане, при необходимости, прежде чем холодильное.)

(2) крышками кастрюль, как правило, чтобы охладить быстрее, чем остальная часть горшка, и они таким образом накапливают конденсат, который будет капать обратно в пищу. Жидкость может быть при температуре охладителя и загрязнений. Оставив приоткрытой крышку под небольшим углом как уменьшить количество конденсата, который возникает и будет вызывать еще больше работать непосредственно в суп, а не охлаждать и оставаясь долгое время на внутренней поверхности крышки.

В любом случае, даже если оба они отчасти правда, они, скорее всего, нивелируется за счет загрязнения, которые могут быть введены путем воздействия пищи на воздухе: значит, это миф. Кроме того, имейте в виду, что приготовленный суп не стерильные-много вредных бактерий и споровых форм, что даже может выдержать кипячение и начнет расти в остатки супа, как только он становится ниже 130-140Ф.

Опять же, самый верный способ, чтобы предотвратить порчу с остатками супа, чтобы охладить как можно быстрее (или, по крайней мере, как только его температура становится ниже 140Ф). Если количества являются особенно большими, используйте ледяной бане или ванной холодную воду, чтобы получить температуру вниз быстрее.

+505
sebob 29 дек. 2018 г., 23:50:53

Я сделал во многом то же самое здесь, хотя с фактической кориандр, а не кинза. Как я понимаю это отдельные травы, но с аналогичными свойствами.

Я могу понять желание дифференцировать, по имени, семян и листьев, вы можете обнаружить, что семена кориандра, которые вы покупаете, на самом деле кориандр и кинза растения/листья вам на самом деле кинза. К сожалению, я не знаю, есть ли различия в зеленых-кинза семян зеленые семена кориандра.

Однако я использовал кориандр зеленый семени в большое количество различных блюд. Смешивая с рисом, или любое сытное блюдо является хорошим местом для начала. Я синяк (не раздавить) семена в ступке & пестик, затем добавить их к чему-то вроде паэльи, или даже простой рис. Также как в конце-дополнение к рагу и так далее. Он также хорошо работает с курицей.

Короче, вроде как кинза, вы действительно можете сойти с ума. Я люблю вкус, так что я в игре, чтобы бросить его на что-нибудь, но, конечно, это идет особенно хорошо с чем-нибудь пикантным.

+465
Vindichi 25 авг. 2011 г., 17:35:53

Вчера вечером я сделала порцию лимона квадратов с мой верный и рецепт, который я сделал несколько раз. Когда это было сделано, я позволил ему сидеть на прилавке, пока полностью остыть и поставьте его в холодильник.

Примерно через 4 часа, я взял его, чтобы разрезать его на квадраты и был потрясен, чтобы найти его отменила сама! Рецепт на песочное тесто на дно и лимонным кремом на вершине, но, когда я собирался разрезать ее на основе из песочного теста был на высоте!

Когда я положил его в холодильник, чтобы охладить, это был правильный путь, так он делал этот фокус в холодильнике!

Там было несколько изменений, которые я внесла в рецепт в этот раз:

  • Я налил лимонным кремом за охлаждением корочки вместо горячей коркой.
  • Я добавила лимонной цедры на поверхность для дополнительного вкуса.
  • Я увеличил заполнять на 50%.

Кто-нибудь из этих, казалось бы, незначительные изменения вызывают этот волшебный трюк? Но более важно, как это физически возможно? Я мог видеть, если он был разных слоев жидкости тесто для пирога, которые могли бы повернуть вспять, но в основе из песочного теста выпекают во-первых это солидно. Не говоря уже о его вспять в холодильник, а не во время выпечки!

Он был испечен в 9-дюймовый квадратный противень выложены пергаментной бумагой. Кто-нибудь хочет взяться за это, так что я могу спать сегодня?

+450
AwadOdeh 3 окт. 2011 г., 17:17:31

В общем, чтобы сделать йогурт вам понадобится 4 вещи - молоко, культуры, температуры и времени.

Вы можете получить культуру из любых живых йогуртом можно получить из супермаркета. Посмотрите на те, которые специально говорят "живая культура". Другие по-прежнему будут содержать виды бактерий можно найти в йогурте, но были пастеризованы, чтобы улучшить срок годности.

Для молока - я считаю, что цельное молоко лучше работает. Так долго, как вы можете полностью растворить его в воде, вы можете регулировать количество, чтобы удовлетворить толщина йогурт производится. Следуйте инструкциям на пакете для того чтобы сделать молоко.

По температуре - теплый лучше, он должен быть достаточно стабильным на уровне около 37 градусов по Цельсию (98 F) для культуры стремительно расти и сделать йогурт. Более низких температурах будет иметь тот же эффект, только дольше и увеличить риск нежелательных бактериальных и грибковых видов растет. Слишком жарко и культуры не будут расти или будут убиты.

Время - это зависит от температуры. Около 37 по Цельсию, необходимо инкубировать в течение 4-6 часов. Совет кефир на бок, чтобы определить это "набор", так что вы знаете, если культура правильно выращены.

+308
Jaideep Ghosh 20 июн. 2016 г., 14:09:47

Я хочу использовать литой маминой чугунной сковороды, которую она использовала в основном для жарки курицы, но крышка загерметизированная/ржавые/не отлипать от сковороды. Как я могу получить эту крышку не сломав его?

+291
emrainey 8 июн. 2011 г., 15:56:35

Одна из вещей, которые мы забываем в США заключается в том, что продукты являются сезонными, если у нас не было еды, прилетевший из южного полушария, мы бы ягоды и большинство других фруктов, доступных круглый год.

Учимся готовить на основе того, что доступно не то, что обычно преподается, но я бы рекомендовал следующие:

  1. Изучать различные приемы, и что можно приготовить с данной техникой, так что вы можете более легко импровизировать. Вы могли бы рассмотреть чтение Пэм Андерсон , Как готовить без книга: рецепты и методы Каждая кухарка должна знать наизусть. (к сожалению, не доступен для загрузки, к сожалению. И нет, не Памела Андерсон, это один работал для иллюстрированный Кука), которое выходит за некоторые элементарные вещи, которые можно легко варьировать, используя то, что под рукой.

  2. Запаситесь непортящимися стремени , когда они доступны. Я не рекомендую очистив небольшой магазин все свои муки, но если вы знаете, что они не всегда есть, забрать некоторые дополнительные, так что вы будете иметь некоторые под рукой, когда они не.

  3. Научиться делать "ингредиентов". Есть много вещей, которые мы считаем само собой разумеющимся в США как ингредиент, но обработанные пищевые продукты до некоторой степени. Вы говорили, что хлеб и йогурт, а также пасту или акциями. Если вы не можете всегда найти его, вы могли бы все еще быть в состоянии найти необходимые вещи, чтобы сделать это. (хотя, признаюсь, некоторые из них требуют готовится заранее)

  4. Спросите у аборигенов. Местные рецепты будут использовать местные ингредиенты, так что если вы собираетесь полагаться на рецепты, используйте их. Вы также можете спросить у местных торгашей за советом, что использовать и как подготовить его ... есть шанс, что там будут продукты, которые не доступны везде, где вы привыкли жить, так вы не рассматриваете некоторые вещи при покупке. Там могут быть некоторые хорошие местные альтернативы морковь. (например, ямс приходят на ум, а не то, что мы получаем в США как ямс, но ямс Африканский, который прочнее, чем сладкий картофель)

... как для интернет-ресурсов ... ну, единственное, что приходит в голову прямо с верхней части моей головы повара Тезаурус ака. foodsubs.com, который предлагает замены, когда вы не можете найти нужный ингредиент, но если вы собираетесь посмотреть до покупки, что все альтернативы, вы собираетесь нужен смартфон и данные везде, где вы ходите по магазинам ... это может быть легче просто спросить лавочник, что они хотели использовать в качестве альтернативы, так как они знают, что они есть, а не пытаться искать 5 разных альтернатив, которых нет в наличии, либо.

+270
Goldstein 7 июн. 2018 г., 14:38:29

Вам нужно увеличить что-то и времени-самый простой: на 50% больше веса добавить на 50% больше времени-правило увеличение до 100%.

Вы можете также увеличить температуру и время, но тогда вы должны сократить каждую так 25% теплее и на 25% дольше.

Примечание: это работает до увеличение на 100%. Больше того, расчеты объема тоже место.

+247
esafwan 15 мая 2013 г., 8:54:19

Предполагая большом городе на Пасху побережье в США со свежим рыбным рынком, что бы вы сказали, лучшие ставки на суши-сорт свежесть, когда дело доходит до видов рыб?

То, что я делал до этого купить стейк из тунца и запах раньше, и убедитесь, что он не имеет радужный блеск на поверхности-ни разу не заболела. Вы знаете о других видах рыб, которые, как правило, достаточно свежий на рыбных рынках, которые вы могли бы использовать, чтобы сделать суши?

+224
Guo Wentao 28 мая 2017 г., 11:23:35

Мой папа сделал это в течение многих лет, и я использовал свой рецепт 20 лет назад без сучка и задоринки. Ближайший торговый имбирное вино это вино темно-имбирь (продается в Голландии и Барретт магазины здорового питания), который приближается, но до сих пор не получил полный текст этого.

Но в последний раз я попытался сделать это, это не так прямо вперед, как заскочить в аптеку и я не мог сделать жженый сахар в любом месте. (Отмечу, что это было еще до моего Google жизнь и участвует в желтые страницы и огромное количество телефонных звонков химиков и самогон магазины.) Я работал, что я, вероятно, мог бы уйти из жженого сахара, как это, казалось, только добавила для цвета.

Вот рецепт моего отца, который написал много лет назад:

Брать бутылочку с собой в аптеку и попросить их поставить в:

  • 1/2 унции суть имбиря
  • 1/2 унции перцовый
  • 1/2 унции жженого сахара

Также купить 1/2 унции виннокаменной кислоты добавить позже. Положить 3 фунта сахара и винной кислоты в миску (я думаю, что он использовал ведро) и заливают 7 литрами кипятка. Пусть стоят до холодов, добавить другие ингредиенты, а затем бутылки.

Я предполагаю, что там должны были некоторые помешивая, но я не помню долго ждать, прежде чем мы его выпили.

+142
Theresa Cranford Gonzales 6 янв. 2017 г., 20:10:29

Куриные бедрышки фантастические сковороде жариться кожей вниз для хрустящей текстурой. Кости, как правило, получить в пути, однако употреблять их в пищу, и они являются проблемой для удаления (хотя быстрый с хорошей техникой нож/ножницы). Я хотел бы быть в состоянии купить без костей кожи на бедрах, как они похожи на легкий/сочная/ароматные вырезать из курицы.

Есть просто такой небольшой спрос на филе с кожей бедер, что они не беспокоятся по их производству, или там бойня обработки оснований (например, не в промышленных масштабах обвалки повредить кожу)?

+125
DannySe 26 дек. 2011 г., 2:02:23

Ли рецепт требуют сахара и предварительной выпечки Для корочки, кроме масла? Я готовлю творожную запеканку и рецепты всех есть сахар, масло и крекеры для корочки. Корочка должна быть предварительно запеченные и охлаждают до заправки. Мне повезло с моими корочками, разве что слишком толстые на весну сковородку, они все вышли чистыми.

+98
Sebastian Thiebaud 30 июн. 2013 г., 17:07:50

Тепло передается от одного объекта к другому путем теплопроводности, конвекции, испарения и излучения. #3 только упомянуть излучения, которое является ключом к старой термосы я принес в школу, что зеркальные/посеребренное стекло изнутри. Они также разбито, если вы за них, что резко снизило их популярность, поскольку никто не хочет пить толченое стекло! Зеркальный/серебряный поверхность произведения, отражающие лучистое тепло, которое включает свет в инфракрасном спектре, к жидкости. Думаю, что очки ночного видения, используемые в фильмах и военных, которые "видят" инфракрасное тепло исходит от вашего тела. Тонкий, серебристый, аварийный "одеяла" продается сейчас работают одинаково, что отражает тепло вашего тела обратно к вам. Чтобы сохранить ваш кофе теплым долгое время, вы хотите, чтобы заблокировать все 3 дорожки. Двойная стена уменьшает передачу тепла за счет теплопроводности и конвекции. Вакуум средний слой в идеале бы заблокировать эти процессы намного дольше, так как нет никаких молекул в вакууме для передачи тепла. Интересные комментарии, что двойной стальной стенки кружки лучше работать. Я думаю, что Сталь является лучшим проводником тепла, чем стекло или керамика (которые могут иметь крошечных "пузырьков" воздуха в его состав). Думаю, стали ласты в авто радиаторов, кондиционеров, а также ноутбуки и компьютеры, используемые специально для их быструю передачу тепла! Наконец, пара ваших свежих кружка горячего кофе (что делает его выглядеть так хорошо!), это испарение происходит в кафе и воздух, как энергичные молекулы воды вырвется на свободу и запускают в воздух. Испарение хреново целых 540 кал тепла от кофе на грамм воды испарилось. Гораздо быстрее, чем когда кофе теряет тепла при непосредственном контакте с охлаждающей поверхности (проводимости), что составляет только 80 ккал на грамм воды. Простой крышкой сокращает испарение сюда. Но потом он все равно конденсируется на нижней части охлаждающей поверхности крышки, давая своим 540 кал на крышке. Но, это все же лучше, чем потерять все, чтобы воздух в комнате. Итак, лучший кофе кружка двойной стены из материала с низкой скоростью передачи тепла, с вакуумом между слоями, и с крышкой. На самом деле, я не упомянул еще один фактор. Тепло, которое отводится от кофе, на дне кружки, на поверхности стола, которая является единственным местом кружку физически контакты другого твердого материала. Именно поэтому все кофейные чашки имеют поднятые губы вокруг дна, так как это снижает количество кофе кружка касаются стола. Экстрим, вы могли бы сделать чашку с небольшими шипами ноги, что бы уменьшить поверхность контакта на 90% или больше! Чтобы пойти еще дальше, два изобретателя показывали по ТВ программе Акулы, разработанный маленькие кубики из материала, который изначально поглощает тепло от кофе, а затем медленно выпускает его обратно к кофе, температура кофе опускается. да, моя БС была в области биомедицинской инженерии. И как доктор, передача тепла является ключом к лечению гипертермии и гипотермии.

+69
user2456047 14 окт. 2013 г., 17:00:09

Я везде искал это и не нашел куда.

Чипотле ресторана добавляет лайма и кинзы с рисом, некоторые люди положить Шафран. Я думал, что "гы там должны быть другие".

Любые другие готовые приправы можно купить и добавить в рис во время приготовления пищи она (в идеале то, что вы могли бы поставить в рисоварку или в рис, который вы будете варить в кастрюле). Я счастлив заказать его по почте (особенно если это в США)

Это более конкретный вариант: https://cooking.stackexchange.com/questions/10677/making-white-rice-more-tasteful.

+40
y0y0w 8 сент. 2011 г., 10:23:55

Вы не добавления каких-либо аскорбиновой кислоты или такого -бы свернуться молоко, но масло на основе витаминов, таких как в витамин Е гель-крышка помешали бы в порядке. Только как рассасывающую или био-доступны как оригинальные витаминный продукт.

Идея общеукрепляющее соя исходит из того, что мы получаем большое количество наши питательные вещества из коровьего молока и без него, должен заменить. Ответ в целом, как важная состоит в том, чтобы съесть большое разнообразие цельных продуктов, не полагаясь на обогащенные продукты.

+10
Nikhil Kapoor 2 июн. 2013 г., 10:52:20

Показать вопросы с тегом