Тушение говядины - как долго слишком долго?

Насколько я понимаю, в процессе приготовления тает коллаген, превратив его в желатин и делает мясо более нежным. Однако, процесс, как правило, чтобы приготовить само мясо, делая его более жестким. Так слишком длинные или слишком высокий и тушения говядина слишком жесткая.

Как долго слишком долго? Говорят в мультиварке на высоту, где находится точка перегиба, где мясо останавливается, становится более нежной и начал вести себя более жестко? Я погуглил эту дурь из это, но не нашел ответа?

+267
user14122 9 мар. 2014 г., 14:04:08
15 ответов

Я думаю, 60С отлично работает для куриной грудки, однако качество мяса оказывает влияние. куриная грудка от моего местного мясника, никогда не тягучий, из супермаркета это. Я бы пошел выше темп на бедрах.

+937
AdeleEaa 03 февр. '09 в 4:24

Использовать два контейнера для руб. Ваш основной контейнер, и залить из него, в содержать в который вы будете выкладывать свои грязные руки приложить руб.

+927
Amarjeet 24 сент. 2011 г., 1:23:39

У меня есть холодильник с 1 3 7 9 для контроля температуры. Где я должен постоянно следить за индикатором, чтобы сохранить его холодным? Молоко становится кислым.

+905
Droot 25 дек. 2013 г., 3:14:39

Часть сливочного масла сбивают... процесс сбивания вводит массу воздуха в масло. Когда вы расплавить его, весь воздух выйдет, поэтому вы никогда не должны ожидать растопленным сливочным маслом, чтобы вернуться в то же состояние, которое было до его растаял.

Воздух, находящийся в масло, что вызывает легкие цвет... если взять размягченное масло и взбить его (как первый шаг в выпечке печенья, например), масло станет еще светлее.

То же самое происходит и с мороженым, когда он растаял... вспенивание знакомит воздуха и таяния выпускает воздух... который является, почему вы не можете заморозить мороженое, которое растаяло.

+873
Kay Nelson 13 февр. 2015 г., 17:58:51

Я не знаком с тем, как хлеб машины еще работают, поэтому я не уверен, если вы имеете в виду, что вы не перезапуск цикла, и это означает, что (А) вы просто смешивая тесто дольше, или (B) тесто мешается, потом отдыхает, потом смеси, потом отдыхает, и т. д. В любом случае, не лучшая идея.

Для случая (а), вы перетруждаете свои клейковины. Если вы сделаете это, это так же плохо, как undermixing. Вы можете найти много информации об опасностях overmixing.

Если это (Б), это также не очень хорошая идея. Когда хлеб лежит, вы никогда не должны механически снова перемешать. Вам нужно только удар его обратно', чтобы изгнать углекислый газ. Механически смешивая в этот момент будет фактически разорвать нити клейковины. Также, добавления дополнительных дрожжей и сахара-это просто плохая идея в целом. Вы не собираетесь увеличивать любой вкус, конечно, не собирается создавать кисло. Для этого вам нужно научиться создавать, сохранять и использовать соурс / губки.

Я не говорю легкомысленно, но я хотел бы предложить чтении соответствующего учебника для выпечки, чтобы узнать о теории хлебопечении для повышения своих знаний и понимания компонентов и их роль...

Сказав это, я уверена, что кто-то придет и опровергнет все, что я сказал - Здесь происходит все время. Я говорю только с 20+ лет опыта плюс выпечки и кондитерских бумаги.

+776
Reyshaun 23 июн. 2017 г., 2:32:33

Ключ хранить ваши мед медведицы прямо в банку с медом. Если мед медведицы отдельный предмет, ты постоянно пьешь из фляги меда, смывая и положить в ящик, то вы тратите слишком много меда. Отличным решением является Jarware мед Медведицы Мейсон банку крышки Мейсон купеческие банки. Ковш меда интегрирован прямо в крышка опарника каменщика, и мед медведица остается в банке, поэтому используйте только то, что вы хотите, и положить в ковшик обратно в банку. Таким образом, вы не теряйте мед чистка жидким золотом от конца ковша. Вы можете найти мед медведицы Мейсон банку крышки здесь: https://masonjarmerchant.com/products/jarware-honey-dipper-mason-jar-lid-regular-mouth

+774
AronAH 9 февр. 2013 г., 3:03:23

Эти печенья в Северной Америке также известна как бисквит в других регионах. Печенье плоские печеные сладости, которые, как правило, достаточно мал, чтобы быть ручной. Печенья изготавливаются преимущественно из муки, жира, сахара и пищевой соды и построены с помощью метода сливок (избиение сахара в жир создает пузырьки воздуха).

Вопросы с этим тэгом включают тех, о подготовке, выпечке и устранение каких-либо печенье. Вопросы по поводу , и следует использовать эти теги, а не этот.

+718
user3555093 17 авг. 2019 г., 11:53:46

На местном рынке Индии, я попросил жареного арахиса. лавочник вручил мне пакет, содержащий жареный арахис с кожурой нетронутыми.

  • Эти гроши должны были пойти на арахисовое масло или мы должны первый снаряд их, а затем обжарить?

  • Сколько должно быть жареный арахис и, как знать, могут ли они правильно обжаренные?

+590
vitalkis 16 апр. 2018 г., 19:37:25

Заморозить прочь! После приготовления лапши, но перед приготовлением сухую лапшу воздуха на стойку для сушки может быть 30 минут, затем поставить в морозильник на молнии сумки на любой размер порции, которую вы хотите. Когда пришло время, чтобы поесть - вытащить из морозилки, уже кипящую подсоленную воду готов пойти и хлопнуть его в кастрюлю за 3-5 минут. Она будет готовить намного быстрее. Размораживать не надо. Вы также можете сделать равиоли, а затем заморозить их. Отлично работает для меня, яйцо или яйцо-бесплатно.

+464
Denis Bongar 25 дек. 2012 г., 0:40:56

Я пытался Фрай панко покрыл свиные отбивные. Последовал стандартный рецепт, который включает в себя приправы, обмакнуть ее в яичный желток и молоко, покрывая его с Панько сухарях, как обычно. Однако, когда я иду и обжарить его кора начинает обугливаться и гореть на полпути через процесс приготовления, а само мясо не сварится.

Это как-то связано с температурой масла? Или что-то еще?

+359
Dave Cluderay 4 мая 2018 г., 5:39:48

Пицца тесто рецепт, который призывает к пшеничной клейковины, а я не могу найти его в любом месте в Индии. Есть ли заменитель? Могу ли я использовать сейтан в качестве замены?

+265
user1641083 22 сент. 2013 г., 1:47:40

Это будет сложно.
Проблема-это жир. Вылечить и/или копченым мясом наполнен восхитительными ароматами и консервантов. В частности, дыма и антиоксидантов, которые удерживают жир от идти прогорклым:

https://en.wikipedia.org/wiki/Smoking_%28cooking%29#Preservation

Вяленое мясо вообще сделано с как постное мясо, как это возможно, потому что количество и время воздуха, чтобы высушить мясо-это идеальный рецепт для прогорклого жира. Соль в джерки не поможет предотвратить жира уходят.

Колбаса, с другой стороны, предназначен, чтобы быть вылеченным - или, чтобы быть охлажденным и свежим. Это сделано с довольно много жира. Сушка колбасы, как вы бы отрывистый повлечет за собой много неприятных, окислившегося жира. Не вкусно и не хорошо для вас.

Вы можете использовать очень постного говяжьего мяса и колбасы, специи, скатать в тонкие полоски и высушить мясо как вяленое мясо. Такого бы не было колбасы, но было сухой и мясной палкой отрывистый стиль, который может быть довольно вкусно.

Кроме того, форма мяса будет проблемой. Вяленое мясо нарезано тонко, так что он может высохнуть, прежде чем бактерии имеют возможность завладеть. Колбаски толще и потребуется много времени, чтобы высохнуть. Соль в рецепте может быть достаточной для подавления бактерий, пока он высохнет, но рецепт не предназначен для этой цели, и это может быть рискованным.

Если вы хотите, чтобы ваша колбаса будет похожа на фактические колбасы, то вам нужно будет использовать традиционные рецепты, которые добавляют лекарство и/или дыма и сухой и/или фермент. Это действительно единственный вариант, если вы хотите нормальный, густой, с высоким содержанием жира, колбасы.

+252
Eman Nuel 16 окт. 2011 г., 23:44:55

Сушеные "тортеллини Алла Карне" (мясо) должны вариться в бульон/Бульон или кипящую подсоленную воду на 15 - 18 минут. Мой Сицилийский шурин рекомендует акций.

+230
Norma 11 июн. 2011 г., 11:59:16

Ржаной хлеб будет длиться около 4 до 5 дней в кладовке и до 3 месяцев, если вы храните его в морозильной камере.

Если вы храните хлеб в морозильной камере при 0°С, оно может храниться намного дольше. Чтобы предотвратить ожог замораживателя, обернуть весь пакет с алюминиевой фольгой.

Сохранить как можно больше воздуха из мешка, когда он не используется и плотно закрыть мешок.

Я бы не стала хранить хлеб в холодильнике. Он стремится высушить и пойти несвежим.

+154
Mmmm 16 мар. 2014 г., 3:06:29

Лук-отличное дополнение ко многим блюдам, но резать им может быть неприятно, когда они делают вас "плачут" все время.

Кто-нибудь знает какие-либо советы или трюки, чтобы помочь минимизировать слез при измельчении лука?

+50
estheralver 25 сент. 2011 г., 20:37:52

Показать вопросы с тегом