Используя сельтерской, чтобы помочь маринаде

Я видел хозяина на кулинарное шоу утверждают, что с помощью сельтерской воды в маринад помогут ароматы лучше проникнуть в мясо через карбонизацию. Есть ли правда в этом, и как бы это на самом деле работает? например, бы пузырьки нести биты вкус материал, или как-то открыть "поры" в мясо...?

+976
user5836 4 сент. 2017 г., 15:46:50
18 ответов

Я старался darndest, чтобы найти хороший ответ для вас, но я, честно говоря, не уверен, что они еще производятся! Вот ссылка на антиквариат на eBay.

http://cgi.ebay.com/Antique-Wonder-Pot-Aluminum-Cooking-Baking-Israel-1950s-/350452375571?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item519896e013#ht_6415wt_1088

+956
Marcin Berman 03 февр. '09 в 4:24

Я в основном использую микроволновку с функцией конвекции, чтобы испечь пирожки и кексы, и хотя я добился удовлетворительных результатов с пирожными, это не идеальный способ, чтобы испечь торт. несколько моих замечаний ниже:

1) при приготовлении в усл МВт коры сдобы и тортов не коричневый. Корочка останется хрустящей, когда торт из духовки, но после сохранения торт на день или два, коры идет мокрый и липкий.

2) есть необычный запах яичный в торты и кексы, которые, чаще всего, не в масках даже после добавления чистого экстракта ванили. Кстати, это, кажется, не произошло в OTGs.

+881
momshies 2 нояб. 2017 г., 8:02:45

Вы можете искать продукты по названию продукта в еды USDA состав базы данных, и если "органический" в названии, это USDA органических.

+880
economics 21 авг. 2011 г., 18:05:09

Я не думаю, что это хорошая инвестиция. Без реальной духовка, вы не сможете испечь или зажарить в жаровне. В отличие от исторической приложений, где в жаровне был похоронен в угли и может греть еду внутри со всех сторон, голландская печь на функции газовой горелки как в толстостенную кастрюлю.

Используя это позволит вам сделать рагу, супы и некоторые соусы. Если вы хотите сделать сладкие вещи, вы сможете сделать кремы и сиропы, но без духовки, только сочетая их с жареного теста и выпечки/flatpan предметы, как блины. Многие классические виды теста требуют запекания в духовке. И как для сладких, так и соленых, существует не так много разница между голландской печью и обычный горшок. Это даст вам более равномерный нагрев, но это будет вяло реагировать на изменение температуры в горелке. Продвинутая повар может использовать это свойство, но если вы ограничены очень небольшой выбор посуды, нет необходимости, чтобы получить котелок и жаровню, и два, горшок дешевле и проще в обращении. Итак, моя рекомендация: сделать вместо горшка.

Если вы хотите приготовить больше, и ваш бюджет позволяет, подумайте о покупке мини-печь с полостью 30х30см. Эти занимают очень мало места, и стоят дешево (моя была 50 евро). Они хороши для выпечки практически все - пиццу, пирожки, жаркое и т. д. У меня никогда не было обычной духовке, так как я оставил дом моих родителей 11 лет назад, и сделал некоторые довольно продвинутые вещи в тостере. Это, безусловно, хорошая инвестиция.

+762
David Lineton 12 июл. 2016 г., 5:11:27

****Без замачивания, без замерзания, кипения нет**! У нас был бразильский орех, который застрял к корпусу настолько плотно, что после того, как они были сломаны, они должны быть соскабливают оболочку с ножом. Я обнаружил, что 30 секунд в микроволновой печи, Прежде чем трескать их освобождали их от корпуса и каждая гайка вышел весь.

+724
Smandoli 8 авг. 2011 г., 8:15:15

Чеснок, сухие травы и отруби из цельного зерна может все "дыры" в тесто. У вас есть клейковина, но у вас также есть куча "нож эквиваленты" тыкать отверстий и резки нитей клейковины.

Можно предварительно замочить сушеные вещи и цельной пшеницы (для которых вы могли бы назвать это "autolyze" степ), чтобы смягчить их немного. И в какой-то степени это просто произойдет, и это не конец света.

+713
Trevs 30 июл. 2017 г., 8:56:49

Я могу сделать 2 круга люблю торты в кастрюли пергаментной бумагой, а затем удалить их из кастрюли, стопки и мороз? Меняется ли время приготовления?

+703
jyapx 20 июн. 2015 г., 21:08:11

Многие книги начинать с "50 великих карри из Индии", на камелии Панджаби (номер ISBN: 978 1 84509 264 1). К тому же 50 рецептов карри, книга содержит 60-страничный объяснение типичных карри Ингредиенты, специи, технологии приготовления, необходимое оборудование и так далее. Есть также главы, в конце на индийский хлеб, рис, гарниры, десерты и напитки, чтобы сделать ваше питание полноценным.

Вы также можете найти много видео рецептов на сайте "Покажи мне Карри".

Одно примечание: книга и сайт ориентированы на домашнего индийского карри. Если вы больше заинтересованы в воспроизводстве ресторан-индийский стиль приготовления пищи, вы должны также взглянуть на книги Крис Дхиллон ("Карри секретно" и "Новой Карри секретно") и на сайте "Карри рецепты онлайн".

+679
TheSilverNimbus 19 дек. 2018 г., 16:29:20

Ответ SAJ14SAJ очень хороша для базового случая. Есть несколько исключений.

Во-первых, если у вас есть ингредиент, который частично отброшены, это может быть трудно или невозможно выяснить, что его часть оказалась в конечном еды. Если вы глубоко жарить овощи в масле, вам придется рассчитать изменение веса масла, чтобы узнать, сколько нефти были потрачены. Хуже, если вы смочите печенье в молоко, печенье будет поглощать много сыворотки, но не молочного жира, и, возможно, лактозы. С другой стороны, некоторые сахара в печенье может получить выщелачиваются в молоко. Так, в этом случае, вы можете не получить хороший расчет, даже если вы измеряете количество молока выкинуть.

Во-вторых, если процесс приготовления пищи предполагает брожение, все ставки выключены. Дрожжи и бактерии будут жрать одни углеводы, но не все. Они будут конвертировать их в спирте (который имеет калорий) и углекислый газ (который не имеет человека-усваиваемых калорий). Это может быть небольшая ошибка в что-то вроде хлеба, где есть так много углеводов, что количество съедаемого короткое брожение шума. Но если вы бродящих жидкостях с относительно мало углеводов (квас, алкогольные напитки), результат будет сильно отличаться.

В-третьих, алкоголь также имеет калорийность (около 7 грамм). В большинстве рецептов, часть, но не все, испаряется во время приготовления. Вы не можете контролировать, и это может сделать значительную разницу в блюдах с большим количеством алкоголя, такие как петух в вине.

В-четвертых, есть правило для макроэлементов (углеводы, белки, жиры) и их содержание энергии (калорий), а также некоторые стабильные микроэлементы (преимущественно микроэлементов, как кальций). Хрупкая микронутриентов, таких как витамины могут разрушаться в процессе приготовления. Также, если вас интересует какой-то конкретный подтип питательных веществ, что также может измениться. Например, вы можете начать с сахароза (столовый сахар) и в итоге получается смесь глюкозы и фруктозы. Это все равно будет то же общее количество углеводов, но для некоторых диет, разница в типе сахара важно.

+441
Nithi30 29 мар. 2013 г., 10:33:32

Вот вопрос.

Каком количестве и время отдыха должны быть предпочтительным для активных сухих дрожжей, когда его предполагается использовать в место быстрые дрожжи?

Пожалуйста, укажите в ложки или чашки.

+439
Marleen Brunekreeft 6 сент. 2018 г., 11:11:14

Я часто делаю масло подсолнечное в мой кухонный комбайн с приготовления пюре из сырых семечек подсолнуха. Сегодня я решил (после того, как семена стали сливочное) смешать банан в смесь. Результат был ужасным:

disgusting leathery banana-sunflower butter

Почти мгновенно кремообразная субстанция превратила темные и кожистые, и это не вкус банан-Y или подсолнечное-й на всех. Почему это произошло? У меня пюре бананы в моем подсолнечное масло раньше и этого не произошло.

+397
joseph jones 4 февр. 2019 г., 15:17:36

Я пытаюсь выяснить, как различные крахмалы ведут себя и как они взаимодействуют с другими ингредиентами. Кукурузного крахмала (Maizena), например, будет выступать в качестве загустителя, как только он достигает температуры желатинизации. Пшеничный крахмал (пшеничная мука), с другой стороны, только достигает нужной текстуры после того, как были смешанного с маслом или маргарином, а затем с молоком или сливками, после чего нужно разогреть ее до температуры желатинизации смеси.

При принятии пюре, вареную картошку, сами оставаясь рассыпчатым, когда пюре, несмотря на то, что накипело, несмотря на то, что кипение желатинизированный картофельный крахмал, и только после смешивания их с маслом/маргарином и молоком/сливками консистенции пюре (т. е. структура крахмала) изменения в нужные сливочным пюре.

Я также не совсем понятно, почему, когда приготовления соусов или пюре, одним из первых добавляет масло, а затем молоко, поскольку молоко и сливки и другие представляют собой взвесь частиц масла в воде.

Так.

Вопрос 1: в чем разница между этими различными крахмала, что делает их вести себя по-другому?

Вопрос 2: Как сделать пшеничный и картофельный крахмал взаимодействовать со сливочным маслом/маргарином и молоком/сливками (и почему они должны быть добавлены в том порядке), когда делаю соус или пюре, соответственно?

Все предложения (и указатели в правильном направлении) с благодарностью!

+366
user741334 8 авг. 2017 г., 10:38:02

Я родилась в 1931 году. Когда я была маленькой девочкой, я помню, зеленый лук хранятся в вертикальном положении в стакане воды. У нас не было даже холодильника после. Теперь я держу их в воде в холодильнике. Работает лучше, чем пластиковый мешок продуктов в ящике для овощей.

+279
Mai Jaber 8 июн. 2016 г., 3:01:17

Мда. Дрожжевое тесто пахнет дрожжами. Есть только один выход - испечь его.

+264
user61038 7 дек. 2010 г., 17:58:39

При закаливании конфет, мы хотим, что шоколад будет содержать только бета-кристаллов, для этого растопите шоколад до точки, где все кристаллы перерыв, затем охладить его ниже температуры плавления кристаллов бета, а затем нагреть его снова до рабочей температуры, которая чуть ниже температуры плавления кристаллов бета. Во многих источниках понижает температуру до 27 градусов С, см., например это видео по фото заряжают и вызывают улыбку шоколад.

Согласно Закаляющ раздел в шоколаде странице Википедии, есть 6 видов кристаллов:

Кристаллы | температура плавления. | Примечания
--------+-----------------+-------------------------------------
Я | 17 °С (63 °F) и мягкий, рассыпчатый, тает слишком легко
Второй | 21 °С (70 °F) | мягкий, рассыпчатый, тает слишком легко
III В | до 26 °C (79 °F) и фирма, бедный снап тает слишком легко
ИЖ | 28 °С (82 °F) | фирма, хорошо огрызаться, тает слишком легко
В | температурой воды 34 °C (93 °F) и глянцевая, фирма, лучшие оснастки, расплавов вблизи температуры тела (37 °С)
VI В | до 36 °C (97 °F) и жесткий, займет несколько недель, чтобы форма

Где очевидно, что мы хотим только кристаллы V вида, но понижение температуры до 27 °С, ниже температуры плавления кристаллов типа IV, позволяет им быть сформирован, прежде чем они ломаются в тепле.

Почему мы позволяем шоколад должен опускаться ниже 28°C и тип IV кристаллы в форме, и не остановить процесс на 29°С?

+245
Ivori Mcjimpsey 10 февр. 2010 г., 23:16:41

Поджаривание/поджаривание будет хорошей альтернативой для жарки на сковороде, как более сильная жара подсушит кожу гораздо более эффективно, чем выпечки. Это, как правило, более здоровый способ приготовления пищи, поскольку пища не сидел в масле; жир будет капать на сковороду-гриль.

+220
Efasy F 20 дек. 2017 г., 1:43:31

Я хочу приготовить булочки или хлеб с уже внутри приправы. Приправы, которые мне нравятся серии включают помидоры, оливки, нарезанная ветчина, и бекон. Обратите внимание, что я упомянул, кислой и жирной пищи. Эти ингредиенты могут подорвать развитие бабла, особенно закваска?

В настоящее время я не имею много неприятностей выпечка хорошая фокачча или кусок хлеба, что мне нравится.

Мой вопрос, как и когда эти ингредиенты будут добавлены в тесто?

+173
Mitzi Petty 13 мая 2012 г., 11:10:14

Используйте свой нос. Плохой сыр будет пахнуть аммиаком.

Используйте свой палец: сыр должен быть твердым на ощупь; если он слишком мягкий, он слишком зрелый и скоро испортится.

Если сыр неправильно хранить, то она будет стареть и созревают рано; плохие бактерии начинают расти на сыр.

Выбросить его.

+71
Redou1 23 нояб. 2018 г., 13:59:34

Показать вопросы с тегом